Généralités
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Bien que le safran soit une épice chère (or rouge) sa culture est en fait simple et accessible à toute personne. Son prix est déterminé par la main d'oeuvre que nécessite sa récolte et non pas par sa difficulté de culture. |
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En effet, Le
safran peut être cultivé à peu près
partout en France. La nature du sol est de loin bien plus importante que la nature du climat de la région où l'on désire l'implanter. |
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Cycle Végétatif
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Plantation: de juin à mi-septembre |
Floraison: Tout le mois d'octobre, dès la première année de plantation ( pour les gros bulbes) |
Développement végétatif durant l'hiver. |
Dessèchement des feuilles en mai. |
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La
Nature Du Sol et sa Situation |
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Les bulbes de safran aiment un sol bien drainé, c'est-a-dire qui laisse filtrer rapidement l'eau de pluie. Il faudra donc éviter les terres argileuses et lourdes. |
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L'idéal est de disposer d'une terre argilo-calcaire ou limoneuse neutre (PH 6 à 8). |
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Pour de petites surfaces comme dans un potager ou de simples massifs il est aisément possible de corriger la terre par des apports de sable, tourbe ou terreau. |
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La "safranière" doit être implantée dans un
endroit ensoleillé
y compris à l'automne au moment de la floraison |
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Préparation du Sol |
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Préparer le sol avant l'hiver par un bêchage ou
labourage profond (20 cms environ) accompagné d'un fumage de préférence issu de
compost. Dans le cas d'engrais azoté il est préférable de l'apporter
superficiellement après la plantation. |
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Garder le terrain propre jusqu'au moment de la plantation (juin à septembre) et
bien l'ameublir avant d'installer les bulbes en terre. |
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Conception de la Safranière |
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Les bulbes de safran peuvent être plantés aussi bien en
pleine terre (massif,
potager, champ...) qu'en
pot ou jardinière (à l'intérieur ou à l'extérieur). |
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Enterrer les bulbes à une profondeur de 10 à 15 cms et en les espaçant de 10 cms
dans chaque sens. |
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Il n'est pas nécessaire d'arroser les plantations. En cas de forte sécheresse en
septembre, un seul arrosage sera généralement suffisant. |
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Les bulbes se
multiplient d'année en année, pour un bulbe planté on obtient
environ 5 bulbes au bout de 3 ans. |
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L'EARL
Thierry DUPRE vent des bulbes de safran (crocus sativus)
prêts à fleurir. Il est possible de les acheter en allant sur le
site de vente en ligne
SafranDuGatinais |
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Boutique en ligne |
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Précautions à Prendre
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Lutter contre les prédateurs |
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Les mulots et les campagnols sont
très friands des bulbes en hiver comme en été. La destruction régulière de leurs
galeries permet de limiter leur prolifération. |
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Les lapins de garenne, amateurs des
feuilles et des fleurs, ne seront arrêtés que par un grillage. |
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Eviter les maladies |
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Trois champignons s'attaquent au safran: |
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Le tacon - Il provoque une
ulcération brune et une pourriture sèche |
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Le fusarium - Il attaque le bulbe
et laisse une frange orangée en limite de la partie saine |
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Le rhizoctone violet - Il
provoque une pourriture molle. C'est une maladie très contagieuse qu'on appelle
aussi "mort du safran". |
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Toutes ces maladies sont résistantes à
la plupart des fongicides, cependant en général elles n'apparaissent qu'à partir
de la troisième ou quatrième année. En conséquence il suffit d'arracher les
bulbes par exemple dès la troisième année et de les replanter à un autre
endroit. |
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Il est préférable de ne pas revenir sur
la même parcelle avant une dizaine d'année. |
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Récolte |
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Les fleurs apparaissent généralement
début octobre (plus tard la première année), la floraison s'étale sur un mois. |
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Deux méthodes de récolte sont possibles. |
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Dans le cas d'un petit nombre de fleurs,
on peut laisser la fleur en place et extraire uniquement les
3 filaments
rouges du pistil à l'aide d'une pince à épiler. Cette opération s'appelle l'émondage. |
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Pour des grandes quantités de fleurs on
aura intérêt à les cueillir dès qu'elles sont épanouies et ensuite de récupérer
les pistils rouges confortablement assis autour d'une table. Dans ce
dernier cas pour l'émondage on peut utiliser aussi bien ses ongles que
des petits outils tels que ciseaux, pince à épiler, précelles... L'émondage doit
s'effectuer juste après la cueillette des fleurs pour que cette opération soit
plus aisée. |
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Les étamines jaunes et les pétales
violets n'ont pas d'utilisation. |
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Séchage |
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Il est nécessaire de faire
sécher les
filaments afin de pouvoir le conserver. |
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Le séchage peut se faire en déposant
les pistils sur un tamis dans un environnement bien aérée entre 40 à 60
degrés centigrades, pendant une quinzaine de minutes. (étuve ventilée,
cuisinière porte entrouverte, au soleil en plein air...) |
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A l'issue de séchage les filaments sont très
légers et cassants. |
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La safran frais même séché n'a que très peu
de goût. Il est recommandé de le conserver dans un petit
bocal hermétique à
l'abri de la lumière au moins un mois avant consommation. Pendant les
deux années qui suivent le safran garde la plupart de ses qualités
gustatives. |
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Rendement |
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Il faut 150 fleurs environ pour obtenir
1 gramme de safran sec |
La première année de plantation environ 60%
des bulbes donneront une fleur. |
Les deux années suivantes les bulbes
donneront environ 2 fleurs chacun. |
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