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Il
existe de multiples
façons d'utiliser le safran dans la cuisine: pour les sauces, le
poisson, le
riz... pour
les entremets, les mousses, mais aussi pour les
gâteaux (génoises,
biscuits, quatre-quarts...). |
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Vous
serez agréablement surpris par leur belle couleur jaune d'or. |
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Dosages Habituels
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Pour le safran en filaments: |
Prévoir 1 à 2 pistils par
personne (3 à 6 filaments ou stigmates, 1 pistil pesant environ 0,01 g). |
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Pour le safran en poudre: |
Prévoir une dosette de 0,1 gramme pour
5 à 10
personnes. |
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Préparation
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Moules safranées |
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Dans le
cas de safran en filaments, il est nécessaire de les laisser
infuser dans un peu de liquide
tiède
(eau, bouillon ou sauce de votre préparation). Attendre environ 5 à
10 minutes que l'infusion soit bien jaune avant de l'incorporer à la
préparation en début de cuisson. |
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Dans le
cas de safran en poudre aucune préparation n'est nécessaire, il
faut, cependant, toujours l'incorporer en début de cuisson. |
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